蘭州拉面、北京烤鴨、重慶小面……這些地方小吃，如今在全國(guó)各地遍地開(kāi)花，成為大家耳熟能詳、經(jīng)常品嘗的美食�；茨吓Ｈ鉁鳛榛茨系闹胤矫朗常绻軐⑵淦放苹�、連鎖化，開(kāi)遍全國(guó)，無(wú)疑也是極好的。在淮南，有這么一家企業(yè)，幾年來(lái)先后運(yùn)營(yíng)了牛肉湯方便裝食品及淮南牛肉湯加盟店，并建立“非遺”展示館宣傳推廣淮南牛肉湯，這家企業(yè)便是淮南市碗碗香豆業(yè)有限公司。
碗碗香豆業(yè)以“劉香”系列豆制品起家，公司負(fù)責(zé)人完顏永安利用食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)，迅速融入淮南牛肉湯發(fā)展潮流中，注冊(cè)成立了完顏餐飲服務(wù)公司，以“方便裝+湯鍋店”的方式，探索淮南牛肉湯發(fā)展之路。
完顏牛肉湯的前世今生
淮南牛肉湯的起源有各種版本的表述，在完顏永安的描述中，牛肉湯起源還有著其祖先完顏阿骨打的痕跡：相傳公元957-960年間，趙匡胤屯兵淮南八公山南塘地攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如命，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下，久之，內(nèi)無(wú)糧草，外無(wú)救兵，趙匡胤反被兵困南塘�；茨系胤桨傩湛丛谘劾�，急在心里，大家紛紛把自家耕牛宰殺煮大鍋，并加上神醫(yī)華佗研制的補(bǔ)料熱制成湯送進(jìn)趙營(yíng)，犒勞三軍，官兵喝后精神大振，士氣大增，一鼓作氣攻破壽春城。
公元960年陳橋兵變趙匡胤登基，始終忘不了淮南牛肉湯的滋味及帶給他的力量和勇氣，予其為救駕湯。公元1115年，女真完顏阿骨打建立金朝，宋金兩國(guó)經(jīng)濟(jì)、文化、軍事交流日益廣泛，淮南牛肉湯流入金廷，經(jīng)御廚研制，配20余種滋補(bǔ)中草藥，形成獨(dú)特牛肉湯為宮廷專(zhuān)用，授名為完顏牛肉湯，是漢美食文化與女真美食文化交流的結(jié)晶。
在合肥新橋機(jī)場(chǎng)，就有一家淮南牛肉湯店，這家店就是完顏永安與人合作開(kāi)設(shè)的。他告訴淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者，完顏牛肉湯走的是品牌化運(yùn)作之路，按照肯德基管理模式，和國(guó)內(nèi)一流策劃公司進(jìn)行連鎖設(shè)計(jì)運(yùn)作。2012年初，完顏牛肉湯成為淮南品牌連鎖店在全國(guó)做得較大較強(qiáng)的一家，全國(guó)連鎖加盟20余家，遠(yuǎn)達(dá)東北、北京，近至南京、安慶、合肥。每個(gè)加盟店都經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)、統(tǒng)一店面裝修、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。為了保持牛肉湯的鮮香和食品安全，他們利用劉香豆制品生產(chǎn)車(chē)間，用蒸氣夾層鍋一鍋煮出250多公斤牛肉湯，一天兩鍋，定量包裝，通過(guò)冷鏈物流車(chē)，進(jìn)行統(tǒng)一配送，冷藏運(yùn)輸至市內(nèi)的8家連鎖店。完顏牛肉湯連鎖店在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，于2013年，還推出過(guò)盒裝、袋裝快餐系列。
2014年，完顏牛肉湯新橋機(jī)場(chǎng)店開(kāi)張，把一份份家鄉(xiāng)的味道帶到世界各地，也讓淮南這份特有的美食飄香四海。2015年，淮南牛肉湯制作技藝成為市級(jí)“非遺”，2018年，由碗碗香豆業(yè)主導(dǎo)的劉香豆腐小鎮(zhèn)設(shè)立的“非遺”展示館開(kāi)館。
牛肉湯營(yíng)養(yǎng)豐富老少皆宜
“淮南牛肉湯選料講究，取江南一帶3年左右的小黃牛肉為原料，用牛骨熬湯……”在劉香豆腐小鎮(zhèn)的淮南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示館，淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者看到了一面關(guān)于淮南牛肉湯制作工藝的介紹。完顏永安告訴淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者，完顏牛肉湯同樣是由配料和底湯構(gòu)成。配料有精選上等皖北黃牛肉切成薄片狀，較細(xì)的圓柱型山芋粉絲,切成細(xì)長(zhǎng)條的千張,還加入豆餅、香菜、蔥苗、蒜粒等；底湯由祖?zhèn)髅刂?9味特殊、名貴滋補(bǔ)藥材加上好的牛肉、牛骨，經(jīng)工廠化統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)“三滾、三沸”熬制，不添加任何添加劑，熬制后精華緩緩而出、香氣撲鼻，鮮而不膻。完顏牛肉湯“每天的第一碗湯和最后一碗湯”口味一致，采用統(tǒng)一配送確保全國(guó)所有加盟店味道正宗。
牛肉湯不僅味美更具備高熱能、低糖、低脂肪等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。完顏牛肉湯采用皖北特有黃牛肉。黃牛肉屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的肉食，擅長(zhǎng)補(bǔ)氣，是氣虛之人進(jìn)行食養(yǎng)食療的首選肉食，就好像氣虛之人進(jìn)行藥療常常首選黃芪那樣，所以《韓氏醫(yī)通》說(shuō)“黃牛肉補(bǔ)氣，與綿黃芪同功�！本脱a(bǔ)養(yǎng)的臟腑來(lái)說(shuō)，黃牛肉重在補(bǔ)養(yǎng)脾胃，從而滋養(yǎng)其他臟腑。
完顏牛肉湯所采用的豆制品全部精選優(yōu)質(zhì)黃豆制作，富含人體必需的8種氨基酸，以及鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。
在劉香的豆制品車(chē)間，淮南早報(bào)、淮南網(wǎng)記者看到這里機(jī)器轟鳴正在“吞云吐霧”，吞進(jìn)去的是一顆顆金色飽滿的黃豆，吐出來(lái)的是千張、豆餅等豆制品。
淮南牛肉湯因口味適合老中青不同年齡段的人群，可當(dāng)作早、中、晚三餐食用。完顏餐飲服務(wù)有限公司除直營(yíng)店外，還有多家加盟店，其中一家店位于淮河大道南段附近一小區(qū)門(mén)前。日前，淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者來(lái)到了這家店。正值中午，店內(nèi)還有幾位客人正在就餐。統(tǒng)一的餐桌、餐椅，還有墻面設(shè)置的完顏牛肉湯的由來(lái)等介紹，讓這家店相較于普通的街頭牛肉湯店，顯得干凈、整潔，店內(nèi)還有牛肉湯相關(guān)產(chǎn)品展示區(qū)，如粉絲、豆餅、千張、牛肉等產(chǎn)品。
圖一：碗碗香豆業(yè)正在生產(chǎn)的牛肉湯配料——千張。
圖二：新橋機(jī)場(chǎng)店（資料圖片）（記者 李嚴(yán) 張雪峰 編輯 湯寧）
