淮南豆腐究竟有多大的魅力，從日本小伙前田克紀(jì)身上可見一斑。為了能學(xué)到正宗的淮南豆腐宴，前田從東京來到能源城。而在淮南，做豆腐的高手們正帶領(lǐng)著前田進(jìn)入一個(gè)神奇的豆腐世界……1月27日，記者在淮南豆腐宴職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校見到了前田，也了解到了他與淮南豆腐的緣分。
一個(gè)謙虛努力的廚師
前田今年32歲，長(zhǎng)相和中國(guó)的青年并無二致，如果不聽他說話，完全看不出他是日本人。前田穿著很樸素，個(gè)子不高，戴一副眼鏡，很斯文，一舉一動(dòng)似乎還有點(diǎn)害羞。前田會(huì)說些中文，和他交流起來并不費(fèi)勁。前田的中國(guó)老師是曾獲得過2006年第二屆豆腐菜肴烹飪大賽特別金獎(jiǎng)的李連山，李連山現(xiàn)在北京發(fā)展，這次專程陪前田來淮南學(xué)習(xí)豆腐菜的制作。在豆腐宴職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的課堂，前田向該校老師丁廣峰學(xué)習(xí)三道豆腐菜的做法，從選料、制作、烹調(diào)等等，丁廣峰一一給前田道來，前田一邊認(rèn)真聽，一邊拿著手中的小本子做記錄，還不時(shí)地親自操作一下，有時(shí)還沒等老師做，他就幫老師拿好了作料，丁廣峰時(shí)不時(shí)對(duì)他露出贊許的目光。從下午兩點(diǎn)半開始直到四點(diǎn)左右，三道豆腐菜順利做完，前田手捧著剛做好的菜，顯得很虔誠(chéng)，也很開心，他拿著勺子嘗過所做的菜，對(duì)丁廣峰的廚藝由衷地贊嘆，丁師傅也夸獎(jiǎng)前田學(xué)得快。二人相視一笑，在制作豆腐的過程中結(jié)下了友誼，前田對(duì)丁廣峰深深鞠躬表示感謝。
12歲時(shí)迷上了廚藝
前田克紀(jì)出生于一個(gè)普通的日本家庭，父母都是工薪階層，前田很小的時(shí)候就很獨(dú)立，很少讓家人操心。12歲的時(shí)候，每到周六的時(shí)候，前田的父母都要到外面打工，沒有時(shí)間給前田做飯，一個(gè)周末，前田下定決心自己做飯。前田至今還記得那頓飯的味道，父母吃到他做的飯后，夸獎(jiǎng)了他。看到父母吃到自己做的飯菜，前田甭提有多高興了，那時(shí)的他就想，長(zhǎng)大后要做一個(gè)廚師，為父母做更多更好吃的飯菜。也就是從那時(shí)起，前田迷上了廚藝。
畢業(yè)后進(jìn)入廚藝學(xué)校
1997年，前田進(jìn)入了大學(xué)的校門，學(xué)的是漢語(yǔ)專業(yè)，因?yàn)樗乐袊?guó)是個(gè)美食的國(guó)度，他渴望著有朝一日能來中國(guó)學(xué)習(xí)廚藝。4年的大學(xué)生涯，讓他對(duì)中國(guó)有了更多的了解。在那段日子里，他沒有忘記自己的廚師夢(mèng)想，通過各種渠道，他了解到中國(guó)的美食文化，他知道了中國(guó)有8大菜系，哪里的菜有什么顯著的風(fēng)格。2001年，前田大學(xué)畢業(yè)，畢業(yè)后的前田并沒有立即選擇工作，此時(shí)的他不顧家人的反對(duì)，依然選擇了一家廚師學(xué)校學(xué)習(xí)日本料理，在老師的悉心調(diào)教和自己的勤奮努力下，前田對(duì)各種日本料理的做法了如指掌，此時(shí)的他也學(xué)會(huì)了做中國(guó)菜。
跟豆腐結(jié)緣來到中國(guó)
前田的師母也是一個(gè)料理高手，不僅如此，她還會(huì)做中國(guó)的麻婆豆腐。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，前田嘗到了師母做的麻婆豆腐，就是這一次，前田和豆腐結(jié)了緣，他逐漸了解到，日本有很多人都喜歡吃豆腐，但也有個(gè)問題，日本的豆腐做的缺乏味道，這點(diǎn)得到了他的老師的贊同，老師建議他鉆研一下做豆腐的技法。2007年，前田來到中國(guó)蘇州參加一個(gè)國(guó)際藥膳論壇，也就是在這次論壇上，他認(rèn)識(shí)了做豆腐菜的名廚——咱淮南的李連山。前田欲拜李連山為師，但是李連山并沒有同意。帶著遺憾，前田回到了日本，但是他并沒有放棄，平時(shí)他和李連山通信聯(lián)系，向李連山請(qǐng)教豆腐的做法，這讓李連山看到了這個(gè)日本小伙的誠(chéng)意。
豆腐故鄉(xiāng)里學(xué)做豆腐
2010年1月26日，前田又來到了中國(guó)，這次他在李連山的介紹下直接來到了豆腐的故鄉(xiāng)淮南，出于對(duì)前田的了解，李連山收他做了徒弟，并陪他一路風(fēng)塵仆仆來到淮南。前田這次來淮南學(xué)習(xí)3天，向幾位老師請(qǐng)教大約二十道豆腐佳肴的做法。為先學(xué)基本的菜肴，他們來到了淮南豆腐宴職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。1月27日下午是前田第一次學(xué)習(xí)，在丁廣峰老師的指導(dǎo)下，他倆完成了麻仁豆腐方、水晶馬蹄蓮、蓮藕豆腐湯三道菜，在香氣四溢中，前田端起剛做好的菜肴，請(qǐng)大家品嘗，雖然技巧稍顯稚嫩，但口感還是博得了大家的一致好評(píng)。前田很謙虛，對(duì)大家連聲感謝。做完豆腐，前田和大家聊了起來，他說他今年還要來淮南參加中國(guó)豆腐文化節(jié)，等到第三屆豆腐菜肴烹飪大賽舉行時(shí)，他希望能像他的師父李連山一樣，也能拿一個(gè)金獎(jiǎng)回去，他說他還要在日本推廣他在淮南學(xué)到的正宗豆腐宴。
圖一：前田（右）在丁廣峰的指導(dǎo)下做豆腐菜
圖二：手捧做好的豆腐菜，前田很開心
圖三：前田（左）虛心向老師請(qǐng)教
（記者 陸士宇 實(shí)習(xí)生 鮑蓓蓓 攝影報(bào)道）
