衛(wèi)生部、商務(wù)部等七部門聯(lián)合公告要求，自今年5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加兩種增白劑——過氧化苯甲酰和過氧化鈣。此前按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣的面粉及其制品，可以銷售至保質(zhì)期結(jié)束。
這就意味著，“面粉增白劑”終于被叫停，曾經(jīng)散發(fā)著面粉香味的“黃”饅頭開始回歸市民餐桌。
在淮南市質(zhì)監(jiān)局食品質(zhì)量安全監(jiān)管科負(fù)責(zé)人聯(lián)系下，記者采訪了淮南市眾德利面粉公司，對(duì)面粉禁添增白劑的來龍去脈有了更深入的了解。
眾德利面粉公司總經(jīng)理龐小東介紹，早在上世紀(jì)90年代，淮南面粉市場(chǎng)開始有了添加增白劑的面粉，那是從河南過來的。眾所周知，河南是小麥主產(chǎn)區(qū)，面粉廠眾多。當(dāng)時(shí)，這些從河南過來的面粉蒸出來的饅頭很白，光澤度也好，一下子受到市場(chǎng)的歡迎。有銷路就有市場(chǎng)，這個(gè)市場(chǎng)很快做大，這種面粉成為主流，后來知道，這種面粉就是添加了增白劑。
據(jù)了解，其時(shí)，商業(yè)部在新的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)里是允許添加面粉增白劑的，并一直沿用，衛(wèi)生部確定使用標(biāo)準(zhǔn)為允許每公斤添加60毫克過氧化苯甲酰。面粉增白劑是我國(guó)上世紀(jì)80年代末從國(guó)外引進(jìn)并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑，面粉增白劑主要是用來漂白面粉，使饅頭面包類食品色白、起個(gè)、組織均勻。
但是，這種含有增白劑的面粉蒸出來的饅頭不那么香了，自然的、含有原有麥香氣息的饅頭幾乎絕跡了，只是偶爾在農(nóng)村還可以吃到。市場(chǎng)上也很難買到不添加增白劑的面粉，這是因?yàn)樾←溨瞥擅娣壑v究“出粉率”，符合面粉生產(chǎn)廠家的利益。
過量食用添加劑，存在著損害人體肝臟的危險(xiǎn)。特別在“三聚氰胺”事件之后，反對(duì)在面粉中添加增白劑的呼聲日高，淮南市民王先生告訴記者，“現(xiàn)在連吃面也要吃增白劑，人一天要吃進(jìn)多少亂七八糟的東西？就算沒有害處，也是不用為好。”
面粉增白劑的爭(zhēng)論由來已久，今年3月，曠日持久的爭(zhēng)論有了結(jié)果，衛(wèi)生部、商務(wù)部等七部門聯(lián)合發(fā)布公告，5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加兩種增白劑——過氧化苯甲酰和過氧化鈣。公告指出，“根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用范圍。隨著我國(guó)小麥品種改良和面粉加工水平的提高，現(xiàn)有的加工工藝能夠滿足面粉白度需要。糧食主管部門經(jīng)過調(diào)查研究提出，我國(guó)面粉加工業(yè)已無使用過氧化苯甲酰的必要性。消費(fèi)者普遍要求小麥粉保持其原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分，追求自然健康，盡量減少化學(xué)物質(zhì)的攝入。因此七部門聯(lián)合發(fā)布公告，撤銷過氧化苯甲酰和過氧化鈣作為食品添加劑�！�
隨著面粉“禁白”，越來越多的市民也從面粉“越白越好”的誤區(qū)中走了出來�；茨鲜匈|(zhì)監(jiān)局食品科人員介紹，面粉現(xiàn)在的加工工藝成熟了，但并不是越白越好，面粉要白，就得把小麥的麥皮和胚芽剝離開來，只研磨剩下的麥粒，這樣的面粉就會(huì)白，也就是我們平常吃的特一粉等。但小麥的麥皮和胚芽里，含有豐富的維生素B、維生素E等，具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在提倡吃全麥粉，就是這個(gè)道理，全麥粉是小麥包括胚芽、麥皮一起加工出來的面粉，雖然顏色有些黃，但更有營(yíng)養(yǎng)。
五一之前，淮南市質(zhì)監(jiān)部門全面開展了小麥粉生產(chǎn)企業(yè)禁用小麥粉增白劑政策宣貫和監(jiān)督檢查，要求企業(yè)要嚴(yán)格按照國(guó)家對(duì)過氧化苯甲酰、過氧化鈣使用截止日期的有關(guān)規(guī)定組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品符合最新食品政策。目前，淮南市所有面粉企業(yè)的負(fù)責(zé)人都簽定了不使用過氧化苯甲酰、過氧化鈣的承諾書，下一步，質(zhì)監(jiān)部門將加大對(duì)小麥粉添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣的違法行為。
質(zhì)監(jiān)執(zhí)法人員提醒消費(fèi)者，好的面粉聞起來有濃郁的麥香味，摸起來手感細(xì)膩，一松手面粉會(huì)從手縫中自然流出，絕對(duì)不成團(tuán)，而且正常的面粉白中帶點(diǎn)微黃色。如果面粉白得異常則說明面粉里面含有增白劑。
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面粉增白劑
面粉增白劑有過氧化苯甲酰和過氧化鈣兩種，實(shí)際上目前使用的主要是前者。面粉行業(yè)中普遍使用的過氧化苯甲酰具有強(qiáng)氧化作用，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)檠┌�，同時(shí)面粉原有的麥香味會(huì)消失，散發(fā)出“漂白劑的味兒”。
（記者 張雪峰 攝影報(bào)道）
