中華民族五千年文明史上，曾有過無數(shù)驚人的發(fā)明和發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)了眾多偉大的科學家、思想家和發(fā)明家�；茨贤鮿埠退谋婇T客，便是這群星燦爛發(fā)明家中的佼佼者，一方面因為他集眾人編纂的奇書《淮南子》影響深遠，更重要的是流傳久遠、風味獨特、質(zhì)地優(yōu)良的淮南八公山豆腐創(chuàng)始人就是淮南王劉安。據(jù)史料記載，劉安在八公陪伴下常于壽春城北山（即今八公山）上煉長生不老之靈丹妙藥。他們在煉丹時偶爾將石膏點入丹母液即豆?jié){之中，經(jīng)化學變化成了晶瑩剔透的美食，豆腐從此問世。劉安發(fā)明豆腐后并不滿足現(xiàn)狀，他經(jīng)常同門客一道不斷研究，建豆腐生產(chǎn)作坊，培養(yǎng)豆腐專業(yè)生產(chǎn)人員，提升豆腐制作工藝和技術，在生產(chǎn)操作的過程中，逐步完善生產(chǎn)設備，改進生產(chǎn)技術，提高豆腐質(zhì)量。同時把豆腐制作技術傳授給當?shù)匕傩�，并逐漸向外地區(qū)擴散。當?shù)厝藢W會制作豆腐之術后代代相傳，不斷改進豆腐制作工藝，嚴格操作，精益求精，使淮南八公山豆腐比外地豆腐更具鮮明特色和獨特風味，從而享譽神州揚名海內(nèi)外。
現(xiàn)代科學證明，豆腐是高蛋白低脂肪食品，蛋白質(zhì)高達百分之五十七。豆腐所含的蛋白質(zhì)是全價蛋白，有人體必需的八種氨基酸。另外，豆腐不僅不含膽固醇，反而含有可降低膽固醇的豆固醇�？茖W家還發(fā)現(xiàn)，豆腐還是一種絕佳的美容食品……而我生在淮南長在淮南，了解豆腐深愛豆腐，自小就因為家里磨豆腐而與之結緣。
在童年記憶中，那時家里大人磨豆腐很辛苦，頭一個晚上就要將黃豆泡于清水中，第二天一大早要早起開始制作。母親負責把泡得圓鼓鼓的黃豆一捧捧放進石磨上的小孔中，父親便握住磨盤上木頭柄的外端推動石磨循環(huán)往復一圈圈轉動走著……等到擠壓出的豆汁從兩塊磨盤之間的縫隙慢慢溢出來，順著凹槽流進木桶中，馥郁的豆子香氣立刻飄滿小屋。
磨出的生豆汁仍須經(jīng)過數(shù)道復雜的工序才能成為豆腐：首先是濾漿，將豆汁從一個懸著的大紗網(wǎng)中過濾到下面的容器里，豆渣從豆?jié){中過濾出來；接下來是燒漿，將磨好的豆汁倒入大鍋中煮沸，用長柄木頭勺撇開泛起的白沫，煮到一定火候開始點漿，將事先準備好的一定量鹽鹵或石膏往鍋里點。不久一大鍋子豆汁就凝固成了白嫩嫩的豆腐腦。最后是包壓成形。豆腐腦冷卻一會兒，父親就用木勺將其舀進一個放在外面有正方形木框的紗布包里，與之相連著的一個傾斜案板一頭放一只水桶，用來接從豆腐腦中分離出的水。待水分濾得差不多了，就用紗布把豆腐包裹嚴，在上面蓋上木蓋子，上面再放上重重的石磨盤。大約半個多小時，細膩滑嫩的豆腐就伴著裊裊飄散的氤氳豆腐香氣新鮮出爐了。
后來我的哥哥弟弟們長大了，能幫助父母親磨豆腐、騎車賣豆腐了，父母的負擔也稍微輕松了一些。而我們家兄弟幾個也因為勤勞能干深得鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的贊賞和羨慕，父母為此十分自豪。家里勞動力多了，又添置了制作豆腐的新設備，我家的豆腐產(chǎn)量比原來要多出很多，而且因我家的豆腐用料精良、加工精細，在市場上漸漸有了名氣，經(jīng)常豆腐在集市上供不應求。記得在淮南市舉辦第5屆豆腐文化節(jié)時，哥哥突發(fā)奇想，干脆用三輪車將豆腐運到豆制品展銷活動現(xiàn)場去試試，沒成想一到現(xiàn)場就被搶買一空，我們家的豆腐也因此更有名了，以至于一些超市也趕著聯(lián)系我家，提出要定量供應豆腐。
“文化搭臺、經(jīng)貿(mào)唱戲”，借助舉辦中國豆腐文化節(jié)的平臺，我們家也得到了最直接的實惠：家里豆腐加工制作生意越來越大了，哥哥和弟弟每天開車往城里超市運送豆腐，父母親則在家鄉(xiāng)的街上賣豆腐……他們肩上的擔子輕了些，又輕了些……家庭收入不斷增加，日子越來越好，家里兩棟小樓起來了，家用電器換了個遍，氣派的實木家具將屋子裝飾一新，居住起來又舒心又舒適。
豆腐發(fā)明兩千多年來，它默默地為人類，尤其是為中華美食的發(fā)揚光大，做出了多么巨大的貢獻啊。作為豆腐的發(fā)祥地，淮南借助于豆腐文化節(jié)的舉辦，實現(xiàn)了經(jīng)濟社會的一次次跨越式發(fā)展，成就令人欣慰。展望未來，我相信，淮南豆腐必將隨著科學的發(fā)展更加凸顯出它的巨大價值，為我們的美好生活，為打造美麗淮南，做出新的更大貢獻。
圖一：譚晶在豆腐文化節(jié)晚會上獻唱。 （記者 攝）
圖二：淮南豆腐，香飄世界。 （陶華強 攝）
(胡玲玲)
