八公山區(qū)八公山鎮(zhèn)豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有悠久的歷史，選料、浸泡、上磨、擠漿、燒煮、單壓等工序，形成了獨特的口味。近年來，該鎮(zhèn)堅持以做大做強豆腐特色產(chǎn)業(yè)“破題”，積極探索豆腐產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展之路，為鄉(xiāng)村振興發(fā)展集聚新動能。
蔡崗村、蔡洼村、下郢村是傳統(tǒng)豆腐產(chǎn)業(yè)的集聚地，原有71家傳統(tǒng)豆腐作坊存在環(huán)保問題。為了破解環(huán)保難題，自2017年起，區(qū)、鎮(zhèn)全面加強對豆腐作坊的生產(chǎn)和衛(wèi)生環(huán)境管理，加快豆腐村的改造進程，劃定豆腐作坊集聚區(qū)，推動小作坊的集中搬遷改造。同時，聯(lián)系中燃公司實現(xiàn)豆腐村接入天然氣，更換清潔能源鍋爐，引導小作坊進行清潔化生產(chǎn)，完成了黑膜池聯(lián)合生化系統(tǒng)項目建設，建立污水管網(wǎng)，統(tǒng)一收集小作坊的污水進行凈化處理�！拔覀兎e極推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提優(yōu)增質(zhì)，引導和扶持‘豆腐村’小作坊集中入園，規(guī)范化生產(chǎn)，形成規(guī)模效應和集聚效應，讓小作坊更加規(guī)范化和現(xiàn)代化�！卑斯芥�(zhèn)相關負責人介紹說。
隨著行業(yè)發(fā)展，豆制品產(chǎn)業(yè)科技研發(fā)能力不斷提升，集聚了一批成熟的產(chǎn)業(yè)工人，產(chǎn)業(yè)氛圍比較濃厚，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。八公山鎮(zhèn)與安徽省農(nóng)科院合作完成了豆制品加工專用大豆品種優(yōu)選項目以及豆制品加工清潔化標準化示范項目。組織成立了大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)科技特派團，并與江南大學簽訂凍豆腐技術轉(zhuǎn)讓協(xié)議。2022年該鎮(zhèn)沈巷村和錢湖村共同出資350萬元，合作持股吳氏豆制品有限公司，新建一個占地2000平方米的工廠和生產(chǎn)線。吳氏豆制品有限公司研發(fā)的脫水千張技術榮獲淮南市第三屆集體經(jīng)濟項目擂臺賽的一等獎�！斑@項技術不僅可以讓脫水千張用開水沖泡幾分鐘就泡開，還盡可能還原了鮮千張的口感�！眳鞘隙怪破酚邢薰居嘘P負責人介紹說，與傳統(tǒng)的油炸脫水相比，大豆做成的千張絲屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以用作方便面、土豆粉、牛肉湯等速食產(chǎn)品的配料包，而且大包千張壓縮餅可以直接作為預制菜或者涼拌菜，甚至是專供減脂餐使用。
為了讓“小豆腐”發(fā)展為“大產(chǎn)業(yè)”，帶動鎮(zhèn)域經(jīng)濟不斷發(fā)展、推動鄉(xiāng)村蓬勃振興，八公山鎮(zhèn)利用國家級“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)”建設，支持本地優(yōu)質(zhì)企業(yè)發(fā)展，通過創(chuàng)建鎮(zhèn)域產(chǎn)業(yè)示范區(qū)提供資金支持，加速大豆產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。“我們已完成蔡家灣省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園一期200畝大豆優(yōu)選繁育基地建設�！痹撴�(zhèn)有關負責同志介紹說，鎮(zhèn)里還與上海市七寶鎮(zhèn)對接，拓展豆制品銷售市場，同時舉辦了全省豆制品清潔化標準化智能化技術培訓班暨第二屆全省大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會，提升了產(chǎn)業(yè)影響力。(記者 何婷婷 通訊員 蔡全全)
